砂锅菜的烹制历程很是机动——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把质料制成半制品，接着再把这些半制品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。凭据成菜特色必要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法